菠菜 铁锅不能“补铁” 3·15过后,常识都成了伪科学

没想到口口相传多年的“常识”,竟然也在3·15晚会上被“打假”,一夜之间成为了“伪科学”。

没想到口口相传多年的“常识”,竟然也在3·15晚会上被“打假”,一夜之间成为了“伪科学”。

在刚刚结束的3·15晚会上,一组关于生活常识的判断题引发了笔者的兴趣:

据主持人介绍,这组问题仅有5%的受访者给出了全部正确的回答。而问题中涉及到的知识,不乏来自于那些在网络朋友圈中所热传的“养生常识”。

吸附色素的“色母片”

纸巾搅一搅,饮料就变色,真的是因为色素太多?

为了解答观众的疑惑,主持人现场请来专家进行实验演示,将两杯疑似“芬达”的液体分别用两种“纸”放入饮料中浸泡并搅拌。

搅拌20秒钟后,主持人(左)所浸泡的纸巾已经变成橙黄色,而饮料颜色已经明显变浅;而专家(右)所浸泡搅拌的纸巾只有轻微变黄,液体颜色没有明显变化。

据专家解释,之所以会产生两种结果,与饮料中添加色素含量关系不大。是因为主持人使用的“纸”是一种被称为“色母片”的东西,对液体中色素具有较强的吸附性,而专家所采用的一般厨房纸则不会出现此现象。

也就是说,纸巾搅一搅,饮料就变色,和饮料中色素关系不大,原因都出在纸上。

于是今年的3·15晚会后,X宝就上架了同款“色母片”。

笔者在此温馨提示:“色母片”不一定能检验出饮料色素,但泡了“色母片”的饮料可能是不能喝的。

菠菜、铁锅真的不能补铁?

可能是出于时间关系,3·15晚会上只解释了第一题,并没有对剩下的题目进行解释。

例如第2题和第四题:

菠菜富含铁元素,是补铁蔬菜。(错)

炒菜最好用铁锅,可以补铁。(错)

笔者想起了小时候看过吃菠菜的“大力水手”,以及口口相传“铁锅补铁”。难道这些被我们传了十几年的“健康常识”都是谣言?

本着“内事不决问百度”的精神,笔者打开了百度百科词条,然而意想不到的事情发生了:

这些百科平台分明写着“菠菜其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用”。

对于一般消费者看来,能治“缺铁性”疾病的,难道不能用来补铁吗?

据笔者从生物系的同学处了解到,菠菜中的铁含量虽然在蔬菜中较高(1.9mg/100g),但菠菜中的铁是以非血红素铁形式存在,加上菠菜中富含的草酸、纤维素和酚类物质,还会影响人体对铁、钙的吸收。所以菠菜中铁吸收率仅为1.3%,远低于瘦肉、猪肝中血红素铁(卟啉铁)吸收率的20%

按照中国人对于铁元素的参考摄入量为15mg/d计算,如果全靠吃菠菜“补铁”,大约每天得吃60公斤。

既然“吃菠菜”没用,那么“啃铁锅”又如何呢?

笔者又从各大百科平台查阅了“铁锅”这个词条,结果同样令人意外:

几乎所有百科中都提到:“世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。”

这“3·15”刚刚被定义为谣言的“铁锅补铁论”,究竟又错在哪里了呢?

据笔者从生物系的同学处了解到:使用铁锅烹饪,的确可以增加食品中的含铁量,但补铁效果却极为有限。

人体所需的铁,主要以“亚铁离子”形式村子,目前铁锅中“铁”的获取方式有三种:

单质铁:主要来源于锅铲翻炒时,与铁锅产生摩擦进入食品中的“铁屑”。被人体食用后,与胃液中的盐酸反应生成二价“亚铁离子”,被人体吸收。

亚铁离子:主要来源于烹饪时酸性物质(例如醋、植物汁液)与铁锅发生反应,生成亚铁离子,随人体食用被肠道吸收。

铁离子:主要来源于铁锅上的铁锈。被人体摄入后,在肠道内酶的作用下还原为亚铁离子。但大量摄入对人体产生一定毒性。

除此之外,由于铁锅中的“亚铁离子”属于无机离子,人体吸收率也仅为2%。

值得一提的是,笔者偶然还发现了词条中所谓“世卫专家”的一些蛛丝马迹。

在目前世界医学界最权威的学术刊物之一:The Lancet(中文译名《柳叶刀》)杂志中,笔者找到了关于铁锅对缺铁性贫血治疗的文献:

这里歪果仁为了保证结论严谨,鸡贼地使用了一个“may be(可能)”,而非“could(可以)”。然而到了国内各大百科平台,就成了“世卫专家”推荐。

翻译过来:在发展中国家,(当没有额外的药物或维生素补充铁源的时候,除了来自食物、饮水中的铁),使用铁锅烹饪“可能”是一种很有效预防缺铁性贫血的手段。

早在大航海时代,船员们曾发现钉着铁钉的菠萝来防治缺铁性贫血。当然这只能在短期内有效,长期看来,人体仍然需要通过食物“补铁”。

所以,想要补铁完全不用“嚼菜叶”、“啃铁锅”那样艰苦,倒不如吃些肉类、肝脏来得简单美味

白壳鸡蛋比红壳鸡蛋有营养?

当然不是,鸡蛋的影响成分只与母鸡所摄取的营养结构有关,而蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。

事实上,所有的蛋壳在成形之初都是白色的,在蛋壳形成阶段的后半段,一些种类的母鸡会分泌色素,让蛋壳变成不同的颜色。

至于母鸡会下什么颜色的蛋,去看看母鸡耳垂的颜色吧,这两者的颜色是相同的,但是千万要注意别被啄伤了……

充电时手机辐射会提高100倍?

一般来说,手机所产生的辐射属于非电离辐射,正常剂量下无法对人体直接造成伤害。更何况国家国内提出的1.0瓦特/千克的“严”标准,要比欧美更加严格,只要是合格出厂的手机,完全不必因为辐射问题而担心。

而在日常使用中,手机辐射较强(达到平时数倍)的时段仅有3个,且都与信号有关:

信号弱时,手机需要加强信号强度用以搜索基站。;

接/挂电话时,为了唤醒手机会有短时间较强的信号;

开/关机时,手机与基站进行数据交换,产生较强的信号。

至于充电时,由于电流通过而产生的电磁辐射则主要集中在充电头附近,且与充电功率成正相关,对于市面上20W功率的充电头来说(某水果品牌还在用5W),辐射基本可以忽略不计。

虽然不必担心辐射问题,但充电时手机内部通过的电流会比平时有所增加,所以请一定要使用正规厂商出品的充电头、线材,以免发生惨剧……

最后说两句

随着人们生活水平的提高,“健康”已经逐渐成为一种刚需。又随着互联网时代的到来,大量真假难辨的信息在网络中传播,利用人们对健康的“渴求”和对病痛的“恐惧”,对物质的民们进行着营销与推广。

笔者看到自己父母在朋友圈转发着各种“养生谣言”时,劝阻显得“不孝”,不劝导又不忍心让父母被谣言迷惑。

呼吁互联网应当负起“还原真相”的责任,不要总等到每年的“3·15”,才能让每个人看清事实。

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